Een kleurrijke maaltijd voor een dagje zonder vlees.
2 personen
15-30 minuten
hoofdgerecht
Ingrediënten
150 gram zilvervliesrijst
3 eieren
500 gram prei
2 tomaten
1 eetlepel olie
2 theelepels kerriepoeder
1 theelepel gemberpoeder (djahé)
2 theelepels citroensap
2 eetlepels cashewnoten
Bereiding
Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Kook de eieren hard. Pel ze en snijd ze in parten.
Maak de prei schoon en snijd de groente in ringen van ca. 2 cm.
Was de tomaten en snijd ze in parten.
Verwarm de olie in een wok of braadpan en roerbak hierin de prei met de kerrie en het gemberpoeder.
Doe het citroensap erbij en de parten tomaat en roerbak het gerecht in enkele minuten gaar.
Voeg de laatste minuut de parten ei toe en warm ze mee.
Hak de cashewnoten grof en strooi de noten erover. Serveer de rijst erbij.
Ingrediënten over?
Cashewnoten: Noten moeten goed afgesloten en droog worden bewaard, omdat ze gevoelig zijn voor schimmels. Het is het beste om ze koel te bewaren bij een temperatuur van ongeveer 10 tot 15 °C. Verwerk de rest van de cashewnoten bijvoorbeeld in een noedelsalade.
Informatie over dit recept
Bij ei kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor vrije uitloop, biologisch of Beter Leven.
